Pomodori con riso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I pomodori con il riso sono un tipico piatto della cucina romana, giustamente poi "esportato" in tutte le regioni d'Italia. Piatto semplice, "povero", è però uno dei più gustosi che si possano consumare nella stagione estiva, in quanto va consumato freddo e preferibilmente il giorno dopo averlo preparato.

Attenzione però: non è bene abusare della combinazione pomodoro/carboidrati che a noi tanto piace perchè il pomodoro inattiva l'enzima ptialina rendendo pressochè inassimilabile il carboidrato e il pasto in generale.

Tuttavia, con le debite precauzioni e avendo cura di non mangiarne tutti i giorni, possiamo con gusto tuffarci su questo piatto.

Questa ricetta mi è stata donata da mia nonna, che ai tempi della guerra era proprietaria di una trattoria romana e che ha sempre cucinato divinamente qualsiasi piatto.

La scelta degli ingredienti è fondamentale: non scegliete quei bei pomodori gonfi dal colore arancione ma prediligete invece pomodori più rustici e dal bel colore rosso, così come il riso deve essere di qualità e mai parboiled

 

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori non trattati maturi e interi


• 8 cucchiai di riso (se volete potete arrivare a 11, vi spiegherò il perchè)


• 4/7 patate di medie dimensioni


• abbondante basilico


• 2 spicchi di aglio


• olio


• sale e pepe

Procedimento:

• dopo averli lavati accuratamente, tagliare la calotta dei pomodori e tenerla da parte


• con un cucchiaio, svuotare delicatamente i pomodori della polpa facendo attenzione a non bucarli.


• passare polpa e succo nel passaverdure, condire con olio, sale pepe, basilico e prezzemolo. 


• mettere il riso nel composto e lasciarlo riposare per due ore circa. Se fa troppo caldo mettetelo in un luogo fresco. Questo passo è fondamentale per far sì che i succhi del pomodoro penetrino nel riso e lo insaporiscano a fondo, se non avete il tempo necessario vi consiglio di rimandare l'esecuzione


• nel frattempo, dopo aver lavato e pelato le patate, tagliarle a spicchi non troppo grandi o a dadi grossolani, conditele con pochissimo olio e sale


• mettere riso e sugo nel pomodoro, facendo attenzione a non riempire troppo il pomodoro di riso: deve arrivare a poco più della metà ed essere "brodoso".  Coprire il pomodoro con la sua calotta


• preriscaldare il forno a 200 gradi


• disporre i pomodori su una teglia, aggiungere le patate e aggiungere l'eventuale riso avanzato sulla teglia a cucchiaiate tra un pomodoro e l'altro. Se vi piace, si può mettere il riso sopra le patate che diventeranno morbide e gustosissime


• cuocere per un'ora circa a 200 gradi o fino a quando non verificherete l'avvenuta cottura del riso, che non deve assolutamente scuocere.


• estrarre dal forno e far raffreddare completamente prima di consumare il piatto. Se resistete aspettate il giorno dopo

 

Buon appetito!!!